小蘇打可用作堿性劑，膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g./kg，可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑(產生CO2)。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素， 好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶還有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
小蘇打用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發泡劑，還用作聚、聚的助發泡劑。在食品工業中用作發酵劑、汽水和冷飲中的二氧化碳發生劑、黃油的保存劑。本品可直接用作制，工業的原料及羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑。我國規定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產需要適量使用
用碳堿平衡。小蘇打還可以用于食品、電影膠片、鞣革、選礦、冶金、纖維、橡膠等工業，也可用洗滌劑、滅火劑。
發泡劑分類
發泡劑可簡單粗分為物理發泡劑與化學發泡劑兩類。
物理發泡劑：無臭、無腐蝕作用、不燃燒、熱穩定性好、氣態下不發生化學反應、氣態時在塑料熔體中的擴散速度低于在空氣中的擴散速度。常用的物理發泡劑有空氣、氮氣、碳氫化合物、氟利昂等；
化學發泡劑 : 是一種受熱能釋放出氣體諸如氮氣等的物質，對化學發泡劑的要求是：其分解釋放出的氣體、無腐蝕性、不燃燒、對制品的成型及物理、化學性能無影響，釋放氣體的速度應能控制，發泡劑在塑料中應具有---的分散性。應用比較廣泛的有無機發泡劑如碳酸銨。
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